Entrées

Poireaux Saint-Jacques, le mariage parfait

Publié le 7 décembre 2016 - Merci de donner votre avis

Il est ainsi des mariages qui fonctionnent à merveille, c’est le cas du poireau et de la Saint-Jacques.

Le poireau a pourtant un goût marqué, on pourrait penser qu’il prendrait le dessus sur la délicate Saint-Jacques. C’est tout le contraire : les deux saveurs se complètent, se soutiennent, pour un résultat toujours parfait.

Voici la recette : une fondue de poireau bien crémée, des noix de Saint-Jacques poêlées juste comme il faut. Servez le tout dans de jolis ramequins ou cassolettes, succès assuré !

Fondue de poireaux et Saint-Jacques rôties
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une entrée tellement délicieuse !
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 poireaux
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Lavez puis émincez les poireaux.
  2. Faites fondre 20 g de beurre avec la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, mélangez et faites cuire l’ensemble à feu très doux et à couvert environ 25 mn.
  3. Ajoutez la crème, assaisonnez à votre goût (la noix de muscade s’accorde à merveille avec le poireau). Laissez cuire encore une minute en mélangeant bien.
  4. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.
  5. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et d’huile d’olive, cuisez les Saint-Jacques à feu moyen 1 à 2 min de chaque côté. Arrosez-les régulièrement avec le mélange huile-beurre.
  6. Coupez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques pour finir doucement la cuisson pendant 30 secondes. Elles seront ainsi cuites à point.
  7. Servez la fondue de poireau, déposez-y les Saint-Jacques.
Le truc du chef
  1. Variez les saveurs en ajoutant en début de cuisson à votre fondue de poireau du vin blanc, du curry, du lait de coco…

Fondue de poireaux et Saint-Jacques rôties

Entrées

Un velouté de poireau festif

Publié le 7 décembre 2016 - Merci de donner votre avis

La soupe au poireaux, depuis des générations, fait partie de l’alimentation quotidienne : simple, réconfortante, parfumée et nourrissante !

L’idée de notre chef, c’est de la transformer, sans complication, avec juste une touche de raffinement. Quelques dés de foie gras portent ce grand classique au niveau d’une entrée de fête. La saveur ? tout simplement sublime.

La recette

Velouté de poireaux, dés de foie gras
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un classique agrémenté d’une touche raffinée
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 poireaux
  • 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pomme de terre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Un peu de foie gras
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Épluchez et émincez grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
  2. Préparez les poireaux : enlevez les premières feuilles, coupez les extrémités (en gardant 8 à 10 centimètres de vert). Lavez-les et émincez-les.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Ajoutez les poireaux et faites suer l'ensemble quelques minutes.
  5. Versez le bouillon de volaille, la pomme de terre coupée en dés, faites bouillir et cuisez à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
  6. Mixez et assaisonnez. Au moment de servir, versez le velouté dans les assiettes, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et dégustez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Personnalisez votre velouté avec de la crème fraîche, une huile parfumée ou quelques pincées de curcuma

Velouté de poireaux, dés de foie gras